别离蛋液有三招--健康·日子--人民网

  用鸡蛋别离器将蛋黄和蛋清别离当然便利，假设没有，也可以用一些简略的方法来别离。

  最传统的别离法是将鸡蛋一头敲裂，掀去蛋壳构成一个约0.5厘米的小口，然后口朝下上下颤动，蛋清就流到碗里，蛋壳里剩余蛋黄。此法开口不宜太大，上下颤动也不行用力过猛，以防蛋黄跟着蛋清一同流出来。

  而我最常用到的是便利快捷的“倒换法”。将鸡蛋拦腰在碗边际磕出一条裂口，然后把裂口朝上，左右手各捏鸡蛋一头悄悄掰开，并将蛋黄来回倒在蛋壳内，蛋清就悉数流在了容器里，蛋壳里剩余的便是完好的蛋黄。留意：来回倒蛋黄时切不行把其外表的一层薄膜划破，不然，蛋黄就会混在蛋清里，别离失利。

  也可用矿泉水瓶口别离法。把鸡蛋磕到盘里，用一只手捏住矿泉水瓶瓶身，把里边的空气压出，将口对准蛋黄时渐渐松开手，蛋黄就被吸进去了，蛋清和蛋黄就分开了。需留意将瓶口与蛋黄之间坚持必定倾斜度，以防吸进瓶中的蛋黄从瓶口坠落。(国家高档中式烹调师牛国平)

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