老家许昌的红薯粉条好吃极了 ‖李群成

时间: 2024-10-18 06:53:51 |   作者: BB娱乐平台登录艾弗森

  的确，20世纪六、七十年代，我们老家许昌农村，家家户户用心做出的红薯粉条，纯正、筋道，更不会有任何不利于健康的添加剂，是好粉条，自然很受人们的喜爱。

  现在不少商家为了追求利润，不再费时费力做那些成本高，收益低的红薯粉条，在市场上也很难买到正宗的好粉条。故此，我这里所说的好粉条，则是当年老家许昌农民自家做出的纯正红薯粉条。（想看看本文作者李群成老师上回写了啥美文？欢迎点击以下链接：六七十年前，许昌此村的“狮雄会”名闻遐迩 ‖李群成）

  实际上要做纯正的传统红薯粉条，要有很多工序，而且是十分复杂的。做粉条要分两个阶段，第一阶段是磨淀粉，第二阶段是下粉条。

  秋天，农村是最忙的季节。农村人常说“麦收忙，忙不过桑叶黄”，意为麦收只不过两三天就可以收割完了。而秋天要收要耕要种，自然是忙里忙外，不得清闲。尤其是挖红薯，要一边挖一边镲红薯干，还要留出一些放入红薯窖，留着冬天食用。剩余的一部分为避免坏掉，就要很快磨成淀粉（俗称粉子）。

  磨淀粉前，先要把红薯用水冲洗干净，再剁成大枣一样的小块块儿，还要掺上两斤左右泡开的绿豆，一起放在石磨上磨成粉浆，再过滤到埋在地上的大砂缸里。经过大砂缸和大水缸两次沉淀之后，把上部多余的浆水倒掉，再把底部的淀粉取出装在布兜里，吊在大梁上把水控出，最后放到太阳下彻底晒干，等冬闲时再下成粉条。

  磨淀粉可是一个力气活。一次要磨一百六、七十斤红薯，洗、切、滤、打、晒，样样都需要力气，尤其是需要大量的水。当时我们村的水井还是人工挖的大口水井，而且离磨淀粉的房子足有200米开外，来回挑上七、八挑水，也够累人的。

  1966年我们村通了电，又有了粉碎机，打红薯粉浆也节约了时间，提高了效率。但是，其它工序却是一样都不能少的。

  下粉条时，首先要把晒干的淀粉弄碎放到大盆里，把加了一些白矾水的淀粉熬成稀糊糊，倒到大盆里，两三个人再用手反复搋揉。待搋揉到既稀又稠，既稠又稀的程度时，就可以下粉条了。旁边支有一口烧着开水的大铁锅，下粉条的人左手端一支装满柔软淀粉的大瓢，右手不停的捶打大瓢的另一端，粉条就会顺着大瓢下边的多个小孔漏到锅里。

  端着大瓢捶粉条可不是一件容易的事儿。首先是个子高能端的起大瓢，还要有力气，才能把稠糊糊的淀粉捶漏成粉丝。

  当时根昌爷和我本家的国安哥、松灿哥都是二十五、六岁的年纪，正是有力气的时候，他们捶出的粉条细腻、均匀，很受大家的欢迎。待我长到十八、九岁的时候，也逐渐有了力气，只是很快就远离家乡到部队当了兵，未能亲自尝试过捶漏粉条的滋味。

  粉条漏到锅里煮上两分钟左右就煮熟了，有专人用长筷子捞出在凉水里过一下，再搭到一根麻秆上，拿到另外屋子里摆放在事先搭好的架子上。到了半夜，再把一杆杆的粉条移到搭在室外的架子上，泼上清水，最后冻成硬邦邦的冰粉条。待太阳出来，把冻好的粉条挂在绳子上晒干后，10杆捆成一梱存放起来。到此，整个下粉条的程序就算完成了。

  那时还是生产队吃大锅饭的年代，没有化肥，种庄稼主要是靠农家肥，粮食每亩产量也不过百八十斤。而种红薯产量高，可当作主粮来吃，因此，农民们都喜欢多种红薯。既然红薯是主粮，各家下的粉条也是有限的。

  由于粉条少，也主要是用于招待客人或节日才吃，平时是很少能够吃上粉条的。所以，每天晚上下完粉条，我们一帮小孩子就通过宽宽的门缝，偷偷地钻到下粉条屋，捋起袖子到锅里捞碎粉条吃。刚捞出来的热乎乎的粉条，哧溜到肚子里，真比现在吃鲨鱼翅都过瘾得多。

  有一次，我本家一个小我几岁的弟弟由于个子矮，就爬到锅台上捞粉条，不想头上戴着的棉帽子被挤掉到了锅里，惹得大家忍不住都笑了起来。他赶忙把帽子从锅里捞出来，上面竟然还沾上了几根碎粉条，也都捏起来塞到了嘴里。

  下粉条就不同于磨淀粉了。中原地区的农历腊月，已经是天寒地冻的季节。尤其是那个年代，河南的农村好像特别的冷，说是滴水成冰也不为过，房檐下垂下的冰柱子都会有一尺多长。当时我们村的大口水井，一到下粉条的那一段时间，由于每天挑水的人多，洒到井台上的水很快就会结成一层冰，极其湿滑，一不小心就会跌倒，甚至会出现危险。下粉条同样需要大量的水，所以，挑水就成了大问题。家里有男壮年劳动力的还好，没有男劳动力的，就只能请邻居们帮忙了。

  待我长到十七、八岁的时候，也有了一把子力气，家里磨淀粉、下粉条挑水的任务，自然就落到了我的肩上。

  不但我们家磨淀粉、下粉条用水需要我挑，有时候父亲还会指使我给几个叔叔家挑水。那时候家里穷，冬天也只是穿一件刷桶（意为贴身不穿衬衣）破棉袄，冻得浑身直打哆嗦。有一次遇到下大雪，北风飕飕地刮着，父亲让我给六叔家挑水。当时，尽管心里很不情愿，但是，有父亲的指使，再看看六叔家孩子小，也不得不强忍着寒冷，帮助六叔家挑上几挑水。

  改革开放以后，随着农业科学技术的加快速度进行发展，粮食产量大幅度提高，农民种红薯的面积较原来有所减少，下粉条的也就少了。我们村每年也有几家下粉条的，也主要是留着自家食用，个别下的略多一些的，才会卖掉一部分，我就委托弟弟每年帮助买来一些。尽管现在想吃啥都不是问题，但是，我依然喜欢吃传统的红薯粉条。传统的红薯粉条还是那么纯正、筋道，好吃极了！

  李群成，许昌市建安区人，曾供职于河南省人社厅。中国书法家协会会员，中华诗词学会会员，中国楹联学会会员，河南省美术家协会会员，河南省作家协会会员。书法、美术作品多次入选中国书协和河南省美协的展览并获奖。在专业报刊、杂志发表散文、随笔、评论160余篇40多万字。出版有《春诵秋吟·李群成诗词楹联集》《沃野颐真·李群成诗词集》《尘封的岁月》《李群成书法作品集》《崛起中原·中国当代书法名家李群成》。

  离家或远或近，累了倦了时，我们是不是特别想念家乡的历史背景和文化、风土人情、游戏趣事……或是当年“狗蛋儿”、“小屁猴儿”这略显低俗的外号？——叫一声我的家乡呀，心里已经泪水流淌！

  为此，钟爱许昌文化的我们，于2016年1月申请成立了志在宣传许昌文化的微信公众平台——“老家许昌”：“老家”贴身携带，情感永不落下。截止到2023年9月6日，“老家许昌”微信公众平台已刊发个人独创的文章8000余篇。

  【著名作家、河南省文联主席、河南省作协主席邵丽老师为“老家许昌”微信公众平台题字】

  【著名作家、第九届茅盾文学奖获得者李佩甫先生为“老家许昌”微信公众平台题字】

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